天有時
　　冬天釀造的紹興酒其味最真、最醇、最美，而最最佳當屬仲冬之時所釀之酒。釀酒有露天后發酵的過程，后發酵則要求氣候寒冷且時間長，氣候上來說，冬至日是“數九”的開始，“冬九九”八十一天后就是驚蟄，此時酒醅剛好發酵成熟可以壓榨煎酒封壇入庫。在這個最適宜釀造的時節，塔牌會不失時機地安排最高等級的原酒生產。
　　地有氣
　　地有氣主要指的是紹興酒釀造的地理環境，即水環境。手工紹興酒的釀造看重冬水。
　　清人梁章鉅在《浪跡續談》中曾說過：“蓋山陰，會稽山之間，水最宜酒，易地則不能為良，故他府皆有紹興人如法制釀，而...